作者：王拓 编辑：鹤翔
来源：零售商业财经（ID： Retail-Finance）
1月15日（今日），苏宁旗下苏宁折扣超市正式营业，首店位于马鞍山。
苏宁官方表示，2022年苏宁将以马鞍山为主战场，同步发展江浙沪，并计划在2022年开出100家门店，此次苏宁瞄准了市场需求的脉搏——发力临期折扣商品。
自2020年商业世界历经了“冰火两重天”后，线上线下融合OMO（Online Merge Offline）是趋势不再是定式，“新零售”线上重交易、线下重体验的理念在遇到更新的零售业态时也会变得黯然失色。
疫情常态化之下，一波未平一波又起的社区电商依然暗流涌动，实体零售方面，临期折扣店这一新的业态应势崛起。到临期折扣超市或线上选购临期产品，成为了25岁至35岁年轻人的消费热点。
01
定位
天眼查数据显示，截至2021年底，全国含关键词“食品折扣”的企业共有2247家，而含关键词“临期食品”的企业仅有128家。
几乎所有的折扣超市都是在疫情后起家的，由于供应链问题不能得到解决，商业没有闭环，以致于此业态长期不被零售行业人士看好。
在国内折扣店正逐步细分化，批发仓、临期食品店、进口食品折扣店，形式多种多样，但形成规模的折扣店品牌，尤其是临期折扣店品牌并没有可持续发展的规划，毕竟数以万计的的供应商也在避免商品临期。
苏宁方面表示：自己是一家以网红代购、折扣商品、进口休闲为主融合日常生活必需品开展的综合折扣超市。
零售商业财经了解到，苏宁折扣超市面积在150平米左右，门店铺货约15万元，门店营业时间与普通超市并无区别。据工作人员介绍，马鞍山首店开业场面火爆，预计营业额在5-6万元，年后将开启加盟。
图 / 苏宁折扣超市首店
根据艾媒咨询发布的《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》，2020年，中国零食行业总产值规模超过3万亿元。按照1%的库存沉淀来算，临期食品的行业规模也超过了300亿元。
就这样，曾经“被嫌弃”的临期商品悄然撑起了900亿的市场。有业内人士表示，相比传统超市20%左右的毛利，临期食品超市毛利能做到50%以上。
2020年底，临期市场的热度越来越高，淘宝、天猫、拼多多等电商平台上陆续出现了不少临期食品折扣店。“悠品食惠”、“T3进口食品”、“好特卖”等线下临期食品店也形成了连锁规模。
如今，临期折扣店正成为资本的“新宠”，在快速发展的同时，品牌化趋势愈发明显。
02
优势
临期商品往往不被商超、便利店等常规销售渠道所接受，或是被商超、便利店等常规销售渠道调剂出的临期食品，生产商或运营商为了避免过期损失，往往会进行低价甩卖。
相比其他临期超市品牌，苏宁临期超市的优势尽显，一方面可以做苏宁旗下众多零售品牌的“下水道”，另一方面其他品牌可以以此为由与供应商谈裸价。
图 / 苏宁折扣超市首店商品情况
通俗点讲，裸价模式就是轻微亏损，或者是保底价格供应，要求供应商长期稳定价格，不能受市场波动变价。
或者也可以说，供应商供货给苏宁旗下零售店，除了前台毛利，过往后台还有一些合同费用。走裸价模式后，这些费用未来可能都不要了，但要求供应商提供一个最低价，苏宁可根据这个最低价做一个固定毛利率，比如10个点毛利率在卖场销售，而利润则来自于定制款与自有品牌商品。
裸价模式的一大价值则在于：挤出灰色利润，让利消费者，增加供应链透明度。
在国内，折扣店获取低价的方式仍然停留在从分销商层面批量采购的层面，在供应链上的差距并不是很大，这也意味着，大部分折扣店靠倾销商品的极低进价，与新品牌标价虚高之间的认知差距，获取足够的盈利空间，也说明消费者获得的可能并不真是“低价”。
此外，裸价模式最终可实现商品采购“三零”模式，所谓“三零”是指零费用、零退货、零售后的买断式经营，任何新奇小众的商品都可进入大系统流通，如流通不畅，则全部由折扣超市进行处理。
这样一来，不仅苏宁其他业态有了优势，折扣店也与其他品牌有了差异，还能确保低价。
03
利润
“临期食品的货源主要有三个渠道：一是大型商超仓库未售完退回厂家处理的货品；第二是厂家研发的产品线因销路不畅而被迫停掉，因此需尽快售掉产品回笼资金做新品研发；第三是代理商和厂家关系破裂、毁约的烂尾产品。
从积极的方向来看，折扣店为消费者带来了心理上的满足，并为厂商解决库存、降低损失，为新品牌提供渠道拓展新选择；更能让已经形成规模的零售品牌和供应商博弈，据商务部流通产业促进中心数据显示“百亿级”的临期行业利润空间更是高达“恐怖”的50%。
2012年1月27日，国家工商总局发文明确要求，食品经营者对即将过期的食品应向消费者作出醒目提示，也就是说，到了保质期临界期限的食品需要告知顾客并单独出售，北京市工商局随之向外界公布了“食品保质期临界”的6级标准。
零售商业财经也就此采访了临期超市行业相关经营者，经营者表示：
标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天；（比如罐头、糖果、饼干等）售卖价格约在2-7折，毛利50%左右。
标注保质期6个月-不足1年的，临界期为到期前20天；（比如方便面、无菌包装的牛奶果汁之类）售卖价格约在2-5折，毛利60%左右。
标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天；（比如一些真空包装并冷藏的熟食品，速食米饭之类）售卖价格约在1-3折，毛利50%左右。
标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天；（比如一些灭菌包装的肉食品，鲜鸡蛋等）售卖价格约在1-3折，毛利50%左右。
标注保质期16天到不足30天的，临界期为到期前5天；（比如酸奶、一些点心等）售卖价格约在1-3折，毛利50%左右。
标注保质期少于15天的，临界期为到期前1-4天。（比如牛奶、活菌乳饮料、主食品、未灭菌熟食、未灭菌盒装豆制品等）售卖价格约在1-3折，毛利50%左右。
临期不等于过期，过期也只是过了最佳赏味期，可能会存在一定的商品隐患。但从另一个角度来看，饮用水在地下是没有保质期的，但装进不同材质的瓶子便有了不同时间的保质期。
临期食品是一条“吃资源”的赛道，此次苏宁布局临期折扣超市一方面形成了品牌发展闭环，另一方面也说明大型综合零售品牌进入这条赛道更具优势。
