来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

面包、蛋糕等烘焙食品过去在国人的认知中，主要是零食甜点，并非日常刚需。随着经济发展，中西饮食文化交融，面包烘焙食品逐渐向“早餐化”“正餐化”过渡，消费场景更加多样化，市场规模也因此增长迅猛。

此外，以单品化、高翻台率、复制性强为特点的烘焙甜品，作为购物中心热衷引进的品类，更爱在中档、大众化mall中谋求年轻女性、亲子家庭为目标客群。

同时，随着原材料、人力成本越来越高，大众化mall相对低廉的租金，也更有利于打造高颜值门店以及融入新鲜玩法与体验。

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样本：好利来背后的隐形富豪

“我曾经以为自己只看外貌，认识他以后，我发现，原来我也看其它东西。”在某综艺节目中，周扬青说，他是“一个有涵养，兴趣、爱好、三观跟她非常相符的人”。

周扬青口中的他，叫罗昊，27岁，好利来执行总裁。好利来是中国最大的烘焙连锁企业，其创始人、董事长为四川人罗红。而罗昊，正是罗红之子。因此，罗昊是个不折不扣的“富二代”。

在中国的富豪中，罗红比较“另类”，爱蛋糕事业，但更爱摄影。在好利来发展的初期，他就开始频繁出入于中国西部、非洲、南极、北极圈，长期不沾家，婚姻也因此结束。

罗红将更多的时间花在了摄影上，还不惜耗资5亿元在北京建造了一个摄影艺术馆。

一代企业家们习惯于勤劳奋斗，相比之下，自称“好摄之徒”的罗红，太“不务正业”了。

在公开信息中，罗红有两个儿子——罗昊与罗成。在好利来的介绍中，这兄弟俩被称为“好利来之子”。

早在2014年，罗昊与罗成就进入了好利来。罗红曾说，罗昊和罗成的加入，让好利来的门店形象和产品创新有了质的飞跃。大儿子罗昊已是好利来的执行总裁了，罗成为品牌总监。

与好利来的大公子在一起，周扬青被调侃实现了“甜品自由”。周扬青在节目中也直言，自己超爱吃好利来的半熟芝士。半熟芝士，是好利来的爆款产品，而这背后，也有罗昊的身影。

半熟芝士诞生于日本著名甜品匠人中山满男之手，因此，中山满男被称为“半熟芝士之父”。罗昊与罗成曾去日本拜访中山满男，邀请其加入好利来的团队。兄弟俩“三顾茅庐”，中山满男才来到了中国。

2015年，好利来推出半熟芝士产品后，就受到了追捧。

至于经营得如何，好利来未公开过财务数据。不过，工作人员告诉市界，目前，好利来在全国拥有1000来家门店。根据媒体早期的报道，在2006年，好利来的销售收入就达到了16亿元。

那时候，罗红还没有创立高端蛋糕品牌“黑天鹅”，还没有建罗红摄影艺术馆。

作为一心扑在摄影上的“影子掌门人”，罗红不接受外部加盟，坚持好利来不上市，在各大富豪榜上，也找不到他的名字，但是，也不难看出，他是一个“有钱有闲”的隐形富豪。

根据官方介绍，1995年至今，罗红去过53次非洲、2次南极、4次北极圈……在人迹罕至的地方，印着“好利来”三个字的红色直升机总是盘旋在上空，而端着摄像机的罗红，半个身子探出机舱外，企鹅、北极熊、火烈鸟及各种自然风光，都被他的镜头所捕捉。

2010年，罗红开始筹建罗红摄影艺术馆，直到2016年8月才建成开馆。罗红曾说：“这是个安放我作品的地方，也是安放我灵魂的地方。”

罗红摄影艺术馆，位于北京市顺义区天竺镇，距离首都国际机场很近，附近分布着成片的别墅区。官方介绍称，艺术馆占地面积180亩，包含罗红摄影画廊、东方园林景观群、黑天鹅蛋糕艺术馆三大部分。

在进入画廊之前，有一个小影院，每天会按时播放约30分钟的纪录片——主角正是罗红及直升机，讲述的是罗红的航拍故事。而在5500平方米的画廊展厅中，罗红展示着一百多张自己的摄影作品。这些作品，是他从几十万张照片中选出来的。

在好利来是“甩手掌柜”，不过，修建罗红摄影艺术馆，罗红却花费了不少心思——前后历时6年，三次推倒重建，耗资5亿元。

2016年8月开馆后，画廊是收门票的，工作日150元/张，节假日200元/张，15岁以下免票。不知为何，仅两年后，票价统一调整为100元/张，15岁以下免票。然而，艺术馆却处于亏损中。

不知是基于何种统计口径，《中国慈善家》2018年报道称，罗红摄影艺术馆每年亏损上千万，要用好利来的盈利来填补。

通过艺术馆这一角，足以看出罗红的财富积累有多么的雄厚。他曾在博客中写道：“人生的意义，不在于你拥有多少物质财富和社会地位，而在于是否给子孙后代留下一笔精神财富。”

在被问到好利来是否会上市时，罗红曾经说：“找我的人特别多，但我觉得我并不需要钱。”

2018年，好利来也遭遇了一场“分家”。“联合创始人内部加盟制”解除，联合创始人可以独立于好利来，创立新品牌。

北京、天津等城市的门店，执行新标准，继续以好利来运营。其余片区，基本上都更名了——“好芙利”“甜星”“蒲公英”“心岸”“麦兹方”等。

“分家”后，好利来开启了疯狂联名的模式。根据CBNData的梳理，在2020年，仅半年多的时间，好利来已经和6个品牌/IP推出了20多款联名新品，如与喜茶、阿华田、Rio、橘朵等。

企业及其所处的环境在发生着变化，但罗红依旧很潇洒，还多次因与女演员江一燕的绯闻登上热搜榜。以致于离婚多年后，前妻王蓉旻还得出来发声明：“我和罗红离婚，是因为他太痴迷摄影了，跟江一燕女士完全没有关系。”

如今，罗红依然专注于他的摄影。2020年，他航拍了三座雪山，新作品已经展示在了摄影艺术馆。对于好利来的管理，有了两个儿子的帮衬，他依然做着他的“甩手掌柜”。

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同质化严重亟需差异化之路

一个不争的事实是，在整个餐饮行业中，烘焙行业的市场份额只占其十分之一，可玩家并不少。