品类重做的奇迹怎么也不会轮到包子！
但就在今年，一笼麻辣味小笼包愣是4个月时间开出100家门店！
这夜包子背后有何熟悉的拓展思路？火热加盟势头背后，我们又该如何看待？
01
夜包子魔都走红
像是一场策划已久的营销
时间拉回到6月份，上海的夏夜正清凉，开在陕西南路的一家夜包子店突然火了起来。上海这地界，火过汉堡、青团、火锅，就是没火过包子。
7点多钟，天刚刚黑，夜包子就开始排起了长队，追求新鲜的年轻人和黄牛党，是队伍的主力。夜越深，队伍越长，最长纪录可达4小时。
夜包子主打火锅口味的小笼包，配上泡菜、蘸酱，身价倍涨，从成都的8元6个，涨到16元。这价格在黄牛的加持下，再度起飞，有人豪掷千金，花1000元从黄牛手中买到热气腾腾的辣包子。
这“外来包子”，原本开在成都九眼桥。晚上8点开始营业，到凌晨1点收摊。包子是手工制作，加上现包现蒸，一笼也就6个，因此出餐很慢，很容易排起长队。馅料足、口味重的夜包子，很容易满足逛街、上班族的夜宵需求。
到上海后，依旧是现包现蒸，出品慢就有了排队的基础，加上食客的从重心理与产品的稀缺性，排个小队不是难事。但队伍越拍越长，这事就有点“熟悉的套路”了。
02
靠熟悉的营销套路
夜包子4个月狂开100店
仔细分析近几年网红属性的品牌宣传口径，都有着统一的规律：
外来品牌首次登陆上海，一定会吹嘘国外排队多久，多少名人开着豪车来吃。
不管有没有刻意请人排队，或是黄牛党闻到金钱的味道，伺机而动，上海首店的当天，定会大排长队，并迎来自媒体的跟进，势能越早越高。
随着品牌扩张，开始北上南下，打出的宣传语都是“魔都排队XX小时的XXX，来了”，配图一定是开业当天大排长队的盛景，虽然一个月后，这些店大多归于平静，甚至黯然收场。
这话术，就像套娃一样，一层套一层。
在夜包子身上，也是同样的宣传套路，前期上海门店的火爆，诸如排队3小时、黄牛卖到1000块的说法，屡屡出现在其他城市的推文中，如“实测｜火爆魔都的夜包子来西安了，味道值不值得排队3小时？”
在深圳开第一家店时，有美食公众平台发出推文称：“来自成都的辣味小笼包，在上海爆红，据说想吃要排队4个钟，因为人太多，黄牛价一度卖到了1000元1笼，可见它有多火。别怕！深圳只要16元一笼。”言辞极其夸张。
上海爆火后，无名无姓的夜包子，加上了前缀“包馔”，开启了品牌化的拓展之路。
据内参君大致统计，上海将近有20多家店，苏州10家左右，成都10家，杭州4家，南京2家，西安1家，深圳6家，广州1家，武汉1家……
零零总总算下来，4个月期间，夜包子已经开出了60多家店，差不多每月15家，每两天就有一家新店开业。据相关媒体统计，加上筹备待开的店，数量可能会达到100家，来势凶猛。
03
30平的夜包子铺
到底值不值得加盟
抛开宣传层面的“阴谋论”，我们再仔细盘盘，夜包子这项目如何？
总体而言，这是个投入很小，但毛利很高的项目。
门店大多在20-30平方米，员工为5、6人，闲散时只有一人在顾店。
产品结构相对简单，包含3款包子、2款冰粉、蘸碟&泡菜，共6款产品。
6个小包子15元，差不多每个要2.5元。上海肉包一般在2.5—3元，个头比它大了一倍，巴比馒头的鲜汁肉包为2元，上海老字号绿杨村酒家的肉包为4元一个，翡翠辣肉包为3.5元。
而整个包子铺行业的平均毛利率在35%左右，离开成都就涨了一倍价的夜包子，毛利率应该更高。
加盟费用如何呢？内参君拨打了加盟热线，得知上海开店的意向后，对方回答，会有区域总监回拨电话，“差不多要1-3个工作日，现在咨询的人特别多，特别火爆。”
等待几天后，内参君接到区域负责人的电话，具体的加盟信息如下：
加盟费用在16万左右，随选址的不同，会有2万左右的浮动。 加盟费用包括店铺设计、人员&设备培训、营销推广、日常督导等。 设备费为15000元，年管理费12000元，装修费差不多为3万元左右。 门店面积为20-30平方米。 开业前会对员工进行培训，5—7天就能学会。
肉馅冷链配送，每周3次发货，面粉有指定品牌，自行采购。
先看品类发展，品类发展是否正处于高速发展期，是否有红利可享，用户基数是否在不断增加。 再看品牌复制性如何，能否成功跨越市场区域、人口规模、口味差异等差异，成功落地。
最后看品牌是有规范化管理，构建起稳健的盈利模式。
当然，许多运营层面的真实数据，加盟商往往不会轻易透漏，这需要加盟者亲自调查，冷静思考，仔细判断。
