作者： 力麟
来源：Vista氢商业（ID：Qingshangye666）
新疆是北京码字女工可望而不可及的地方。距离够远、风情够劲。
去年我原有一个机会参加老家喀什的大学室友的盛大婚礼，看到来回5000+的机票，新娘连忙收回了报销路费的豪言壮语。 难怪“from新疆”的食物很容易就带着穿越时空的buff迅速蹿红：新疆炒米粉出圈后公司楼下的川菜馆子都上架了这道主食、小红书上晒新疆葡萄是糖粒粒就能点赞过万。最近被公之于众的边塞宝藏是新疆奶，品奶比品酒老少咸宜多了。
图源：微博@图院长新闻说网上九成的新疆奶是被90、95后买走的，一个叫麦趣尔的牛奶品牌卖到天猫双十一乳饮top5，不冲浪的人可能疑惑：这谁？其中关于新疆奶最神秘的传说来自一个梗：网友问下单十几天的新疆奶为什么还没发货，客服回答：还在挤。比盲盒开箱更刺激的是面前有十几种新疆奶子可供把玩。混迹豆瓣奶制品狂热爱好者小组已久的@长崎舞浅静，说以前不喜欢喝奶是因为爸妈只会买两个牌子的牛奶，后来被新疆奶激发出牛奶狂热基因。 就像你每天只吃被饲料养大的鸡，突然有一天在遥远的深山里尝了一口吃蚯蚓长大的野生走地鸡，惊为天人痛哭流涕。新疆奶像外来物种冲击着被驯化的味蕾，喝牛奶不过是近一二十年间才纳入到普通人日常生活的习惯，但每个新疆长大的孩子都能在喝牛奶这件事儿上凡一回。
在新疆长到4岁的浙江leader也能凡城市中产还在精品超市里甄别致优娟姗鲜牛奶和沙漠有机鲜牛奶哪个保质期更短。新疆的朋友一脸朴素地告诉我，新疆本地人习惯称牛奶为奶子，爸妈每周都去早市打冒着热气的现挤奶子，保质期到当晚，天然的食材用塑料袋装就行。表面凝固的奶皮子厚度佐证着浓度，一般可以撕下来当饼啃。在乌鲁木齐长到18岁的叶子回忆，7块钱1公斤的没兑水，6块钱1公斤的据说是兑水的，但即使兑水的也弥足珍贵：现在在新一线当社畜，6块钱你只能买杯现冲的植脂末。她甚至能分辨出夏天奶子和冬天奶子里的细微差别，推测是因为夏天牛吃鲜草，所以产的奶更鲜更醇。被新疆奶惊艳到的非本地人最爱描述的也是清新脱俗的口感，反正就跟平时的奶味不一样。由于牌子眼花缭乱、品尝口味能获得开盲盒一般的快感，测评新疆奶是当代美食博主无法回避的流量密码之一。解锁新疆奶的流量密码包括但不限于对各大小品牌如数家珍，且品出前中后调。西域春的前调清甜润香适合口味清淡的小伙伴，花园牛奶中调甜而不腻是咖啡的好伴侣、麦趣尔像不含糖的旺仔，后调香浓适合喜欢重口味的宝宝们。新疆奶是很多人打开网购小众牛奶大门的钥匙，但闻所未闻的地方牛奶很容就被当作“三无产品”。@长崎舞浅静告诉我，当初老妈带回家一箱叫兵牧的牛奶，差点错过这个一开始被自己当成“山寨杂牌”的梦中情奶。后来兵牧成了她的日常饮料，因为性价比够高，还让她脱离了一直被金典特仑苏支配的恐惧。本地人也不一定喝全的新疆奶品牌，眼花缭乱无限刺激牛奶玩家们的打卡集齐的野心。所以贴心的淘宝店家推出了10种新疆奶随机混搭包装，如果发货地没有定位在新疆大概率会被投诉，粉碎魂穿昆仑雪山的幻想。当然新疆牛奶发货慢，客服回答说正在挤听起来有几分可信度，因为新疆奶真的需要盼月亮盼星星地等待，没收到取件通知的人整天在办公室都心神不宁。晚上早早下班，郑重其事地拆箱、按照牌子把奶码进冰箱，然后随机抽取一位“幸运观众”，倾听来自天山大草原的野性呼唤。我把“正在挤”的神秘传说告诉高级乳品分析师宋亮，然后就收获了对方一串银铃般的笑声：客服是段子手转行的吗？客服说“正在挤”仿佛电脑旁就是加班加点的挤奶工和奶牛，满足原始天然小作坊的想象，但宋老师告诉我，是时候扭转新疆奶粗放生产的刻板印象了。新疆甘肃宁夏的牧场管理水平和加工工艺至少没想象的那么落后，现代化程度不比内蒙差多少。按宋老师的说法牧场不论大小、漂不漂亮，关键是看管理控制严不严、防疫做得好不好、成本是不是能降低。不过火出圈的新疆奶供不应求是真的，陆运可以说千里迢迢，低温奶必须走空运。原本仅供本地自产自销，现在几千公里之外的牛奶爱好者都在眼巴巴地等发货。新疆奶在拿捏互联网玩法这块也相当有天赋，打开西牧天山的官方抖音，比起明星站台、狂喊买它，奶牛才是最好的带货主播。抖音被西牧天山玩成VLOG，牧民沉浸式讲解一天伙食费要80块的牛都吃啥、牛尾巴为啥要涂上红色不明物体。新疆奶自带野性光环，被网友推崇为“口感就是带着一丝草场的清香”。我问宋亮老师口感是不是门玄学，毕竟主观性很强？他说“有，但不完全是”。集天地之灵气没毛病，水土干净质量好，产出来的牛奶就是口感独特。喝宁夏产的酸奶入口难忘，因为当地流淌的是弱碱水；北海道的酸奶、新西兰的乳制品世界闻名也是这个道理，高端的食材总是少不了优越的自然环境，最起码达到空气无污染、水质清净。新疆奶的牛大多是草饲，与之相对的是更常见的谷饲，草饲不常见，毕竟国内天然大草场不是遍地都有。 宋亮老师说纯吃草的牛，蛋白质含量反而没那么高，这里就解释了新疆奶的蛋白质含量虽然可能不占啥优势，不过也基本超过3.0，对于健康的普通人来说够用了。话说回来，草饲和谷饲也没有绝对的好坏之分，草饲意味着取之自然走有机路线，谷饲则增加人工的成分。宋亮老师举了个例子，我们喝有机主要目的是安全健康，歪果仁喝有机，追求的是与大自然灵与肉的结合。国外草饲奶会贵上10%-20%，营养质量差别不大，但更能满足中产以上人群对简约、质朴生活方式的向往。我问这是不是花钱买概念，宋老师说不准确，这叫消费境界提升。你可以说喝新疆奶喝的是对自然生活的美好想象，来自千里之外的草饲奶乘着物流，给都市人枯燥乏味的早餐注入了一剂清新的想象力。豆瓣奶制品小组成员@azxcvp在喝过70多种牛奶后得出结论，新疆奶比日常所见的巨头奶更好喝，但也没网上夸得那么猛。与其说新疆奶是yyds，不如说它们打开探索地方牛奶的灵感，每片水土孕育出来的牛奶，都值得拿来品尝。有人反驳新疆奶霸占餐桌，运输成本抬高的价格和并不特别出众的蛋白质，难道不是过誉了吗？新疆奶只是丰富的牛奶物种多样性，并勾勒出原生态的想象。产自天山牧场的奶出现在都市丽人的餐桌上放在20几年前压根不会发生，彼时的牛奶才刚刚纳入学生计划，用来帮助中国的学生们强身健体长大个。
图源：四川日报@长崎舞浅静说，小时候爸妈常在家煮奶喝，牛奶就相当于是她的水，感谢那段经历让她身高窜到170。传说清朝整个皇宫对牛奶爱得无法自拔，康熙年间皇帝、皇后共用奶牛100头，皇贵妃7头，贵妃6头，妃5头，依段位递减。宠她，就送她一头牛。真正的凡尔赛会购买一栋后院带奶牛房的别墅，爱喝牛奶的宋美龄走到哪把奶牛带到哪，随喝随挤。最近新消费品牌认养一头牛以“自己养的牛自己喝”为噱头，后来被诟病无论是牛还是牛奶都平平无奇，不过成功的营销源于人类对“现挤”的执念。《地方奶企崛起，填了什么空白？》一文里提到：新渠道只是导火索，地方奶出圈的根本，还是人们喝奶的诉求没有很好地满足。文中提到了一个数据，就算已经发展几十年的中国奶制品市场，还在以年均增速8.6%的指数增长。牛奶市场还远未饱和，奶企巨头远填不满年轻人的胃口。而随着新疆奶走出当地，也引发一个有趣的现象，网友们关于老家特有奶味的记忆被突然唤醒：新疆的孩子有奶子，我的童年里也有魂牵梦萦的本地奶。广西人的水牛奶早早出道成网红，河南朋友有一次在北京不起眼的小超市买到科迪激动地差点给老板写感谢信，天津人的血液里一半是宝矿力、一半是海河牛奶，云南人的心头爱是欧亚牛奶，感叹年少只嫌包装丑，长大才知其中味。食物通常凝结着一个地方的集体记忆，也描绘着只属于那个地方的风土人情。
我喝的是坐在写字楼20曾2平米格子间，能顺着奶香脑补出“风吹草低见牛羊”的开机桌面。是厌倦了大城市便利店里千篇一律的奶味后，突然改变的小惊喜。
