盒马开设独立火锅店『盒马鲜火锅』

零售圈 2021-12-27 15:13:58

作者：零售圈

来源：零售圈（ID：retailsphere）

从品类，到品牌，盒马又打造了一个新的“试验田”。

《零售圈》了解到，近日，盒马在上海开设了一家名为“盒马鲜火锅”的线下火锅门店。

“盒马鲜火锅”位于上海市闵行区漕宝路星宝购物中心。以商品力为核心，以供应链为基础，在生鲜食材强势的盒马品类管理中，火锅食材早已是盒马的囊中之物。从商品到品类，从品类到专区，从专区到专营，盒马正在“试验”又一个新品牌。

从千锅宴到鲜火锅

对于盒马来说，可能不仅要做锅圈食汇的生意，也要做海底捞的生意，特别在海底捞宣布2021年年底要关300家门店的特殊时刻，盒马却逆势而上，开出以“鲜”为主题的火锅店，其战略用意可见一斑。其实盒马对于火锅的执念始于2019年。

早在2019年10月17日，盒马宣布在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出了火锅产品，食材优质且可30分钟外送。同一天，来自海南省文昌市市长王晓桥和盒马创始人侯毅还在盒马上海星宝店以直播吃火锅的方式，为盒马的火锅业务站台。

千锅宴之后，阿里巴巴盒马事业群总裁侯毅在微头条上发文表达关于盒马火锅的看法。

时隔一年，2020年10月28日，盒马官方宣布：网红餐饮品牌“付小姐在成都”与盒马火锅达成合作，共同联名推出老妈蹄花锅底。将“付小姐在成都”必点的菜品改造成了火锅锅底。

除此之外，2020年9月11日，阿里申请了多个“盒马火锅”中文商标和“FRESHIPPO HOTPOT”英文商标，类别包括广告销售、食品、方便食品、餐饮住宿、饲料种子等。对于已经磨合一年的盒马来说，盒马火锅在内部实验的成功性可见一斑。

鲜字当头，从品类到品牌

近日，艾媒咨询发布的《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》数据显示，2019年中国火锅餐饮消费市场规模为5295亿元，预计2024年将达到6413亿元。相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化，未来发展趋势明显。

值得注意的是，在这份调研报告中，数据显示，中国消费者在餐饮消费时更注重“质”而不是“价”。研究报告数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是食材新鲜度(58.0%)和店面卫生状况(51.9%)。

盒马本次开设的盒马“鲜”火锅，突出了“鲜”字，一是呼应盒马鲜生，二是主打“新鲜”食材。

现在回头再看的话，盒马对于开火锅店一事，可以说是胸有成竹，只不过是分了四步走：第一步：商品（食材）、第二步：品类（餐桌）、第三步：专区（模块化）、第四部：品牌（专营店）。

关于火锅业态，目前可以分为三种：

传统火锅餐饮店：可以堂食，可以外卖的餐饮店，像海底捞、小肥羊、小龙坎，呷哺呷哺

火锅烧烤食材超市：社区火锅食材零售商，主要针对家庭火锅，可以门店自提也可线上下单，像锅圈食汇、懒熊火锅、九品锅、鼎汇丰、川鼎汇

新零售超市+火锅：以盒马为代表，实行“超市+火锅”的模式，线上下单，线下急送，可堂食，也可购买食材，综合了传统火锅餐饮店和火锅烧烤食材超市的功能，本次开设独立的火锅店，更是进一步表明了盒马火锅品牌化的信心。

新食材、新零售、新餐饮

作为阿里巴巴新零售的急先锋，盒马的每个尝试都是阿里新零售业务的风向标。盒马火锅打造的是依托盒马IP,通过阿里数字农业基地，供应优质新鲜食材，让餐饮与零售融合，打造一站式餐饮与零售体验的新生活模式。

在锅圈食汇迅猛发展，海底捞紧急关店300家门店的大背景下，盒马逆势去开盒马鲜火锅，似乎有些看不懂盒马了。

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天生带有“餐饮”、“海鲜”、“生鲜”的基因的盒马，经过5年的发展，盒马鲜生本身已经突破300家门店，盒马X会员店作为中国人自己的会员店逆势崛起，与外资零售仓储会员店同台竞技。盒马邻里作为社区零售的新触角和零售最后一公里新模式探索者，已经成为盒马的第三增长曲线。

这些背后都是盒马全国网点布局下的供应链体系的完善与建立。对于盒马鲜火锅，笔者认为，只是其进一步打通盒马体系下农产品的“产、供、销”进一步融合的一个点。依托过去几年在全国范围内打造的生鲜直采基地和供应链能力，盒马搭建自己的火锅食材标准化供应链体系已经不存在问题。例如，盒马在内蒙古建立“盒马羊肉小镇”，自称是中国最大的数字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。而这个小镇供应盒马的产品初期涉及20多个品种，都是专门的火锅食材。

盒马鲜火锅，重点可能在“鲜”，当然盒马已经探索成功的一套零售餐饮化，和餐饮零售化的管理体系，线上线下一体的服务体系都将可能复制到这个小业态和新品牌上

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